El porcentaje de extracción o rendimiento es una medida que nos indica cuántos compuestos solubles (como sabores, aromas y aceites) se han extraído del café molido en relación con la cantidad total que podría extraerse. 

Del 100% de la composición de un grano de café el 28% de su materia orgánica e inorgánica del café tostado se disolverá fácilmente en agua, el 72% restante es fibra de celulosa que no se disuelven en agua en condiciones normales de preparación.

Los rangos de producción más aceptables se encuentran entre 18% y 22%, ya que las producciones poco desarrolladas (inferiores a 16%) crean sabores que van desde el pasto hasta el maní, y las producciones de sobreextracción (superiores a 24%) tienen como resultado sabores amargos y astringentes. 

Existe la ventaja de que los malos solubles se van a extraer al final eso nos ayuda a extraer una buena bebida de manera correcta o con un sabor agradable. Para eso existen muchas variables que deben de ser aplicadas de manera correcta pero con una base solida de tiempos, molienda, temperatura y ratio para un café de filtro, no necesitamos de grandes habilidades matemáticas para obtener una bebida que nos agrade.

El porcentaje de extracción es el resultado de la siguiente formula en la que es necesario conocer el valor de los TDS o sólidos disueltos totales de la bebida a través del uso de un refractometro para conocer el rendimiento.

% Extraccion= (café preparado(g) )( TDS(%)) / (dosis café seco(g))

Hasta ahora las extracciones de entre el 18 y 22% eran las que se debían buscar ya que los estudios realizados habían demostrado que el gusto de la gente se establecían entre estos porcentajes. Aunque en la actualidad hay baristas y mercados que prefieren bebidas con extracciones  incluso a partir del 16% y con fuerzas muy superiores a las consideradas como aceptables en los estudios tradicionales. 

Podemos preparar bebidas que nos lleven a esas extracciones y ver si estamos o no de acuerdo.