Hay quien gusta de tomar una bebida refrescante en verano. Como una limonada o una cerveza. Para ellos el Cold Brew de café en agua fría es ideal y fácil de preparar en casa
El Cold Brew es un café filtrado o macerado a temperatura ambiente o en el frigorífico durante horas entre 12 y 24 que después se sirve bien frío y mantiene todas sus propiedades, con un gusto aterciopelado.
Pero lo distinto está en su preparación: se usa agua a temperatura ambiente, a diferencia de las demás infusiones que se preparas con agua caliente.
En el cold brew, la extracción es lenta y produce un líquido oscuro, denso e intenso que después se diluye con agua fría (o caliente) o leche, a menudo se agrega hielo y se puede conservar refrigerado durante dos semanas.
Como el tiempo de contacto es muy largo, la bebida es menos ácida y más dulce y con un sabor más ligero, ya que ciertos aceites y ácidos grasos sólo se liberan por la acción de las temperaturas altas: así, el agua natural extrae los sabores más nítidos mientras ignora la amargura de los aceites y el picante de los ácidos grasos.
Solo tienes que tener un muy buen café con un tueste ligero para evitar sabores de carbón.
Un buen café Etiopia Sidamo de proceso lavado es ideal para este tipo de preparación. La molienda tiene que ser más gruesa para poder filtrar bien después y evitar la sobreextracción.
Como preparar cold brew en casa.
Método 1 con Prensa Francesa
- 100 g de café para 1 litro de agua
- Moler 100 g de café molienda gruesa
- Poner la molienda en el recipiente de la cafteresa
- Agregar 1 litro de agua y mezclar
- Tapar la cafetera sin bajar el embolo (cuida este paso para evitar que los olores del frigorífico se mezclen con la bebida)
- Bajar el embolo y servir cuidadosamente
Método 2 con filtro
- 100 g de café para 1 litro de agua
- Moler 100 g de café molienda gruesa
- Poner la molienda en un recipiente de vidro
- Agregar 1 litro de agua y mezclar
- Dejar reposar en el frigorífico de 12 a 24 horas
- Pasa la mezcla por un filtro de acero, tela o papel.
- Puedes usar la v60 o chemex y su filtro para filtrar el cafe antes de servirlo
Ahora que sabes como prepararlo prueba distintos métodos, el ratio que vas a usar es decir cuantos gramos de café por cuantos ml de agua. Puedes mezclarlo con leche o con los ingredientes que más te gustan. ¡Que disfrutes tu bebida!
